Fiche technique de fabrication N°36
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,635 €
Prix de revient TTC Total :
7,618€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 218,935 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,500 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
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| Farine t45 |
kg |
0,456 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0,840 |
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| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,060 |
| Garniture |
| Pépites de chocolat |
kg |
0,300 |
| Moule |
| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
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| Farine t45 |
kg |
0,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Moule |
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| 1 |
Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné |
1899-12-30 00:10:00 |
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Base |
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| 2 |
Blanchir le beurre avec le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Ajouter les oeufs 1 à 1 |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 |
Ajouter la farine et la levure, mélanger |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter les pépites de chocolat |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Remplir les moules au 3/4 |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire |
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| 8 |
Cuire au four 180° |
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